Temporada de exportación de aguacate en México

Prácticamente todo el año. La cosecha principal de Michoacán tiene su pico aproximadamente de octubre a marzo, y la flor loca, la cosecha de una floración fuera de temporada, sostiene la mitad del año con menos volumen.

La razón es la altitud. Los huertos de Michoacán están entre 1,200 y 2,300 metros, y ese rango da cuatro floraciones superpuestas, cada una con su propia cosecha. Según el calendario del propio sector, la flor loca se cosecha de junio a septiembre y la aventajada de septiembre a noviembre. La cosecha normal va de septiembre a febrero y la marceña de marzo a junio. Además, la fruta puede quedarse en el árbol hasta seis meses, así que los productores pueden retenerla cuando los precios están bajos.

Importan dos estados. Michoacán produjo el 75% de la cosecha de 2025 y Jalisco el 10%, y son los únicos estados autorizados a exportar a Estados Unidos; Jalisco se sumó en julio de 2022. Hass es el 97% de la producción. El año de exportación a Estados Unidos empieza el 1 de julio. Abre con fruta de flor loca de los huertos más altos, y a mediados de octubre ya es toda fruta de la cosecha normal.

Casi el 90% del volumen exportado va a Estados Unidos, y Canadá, Japón y Centroamérica se llevan la mayor parte del resto. Para un comprador europeo, ese es el punto práctico: México fija el precio mundial, pero envía a Europa solo una pequeña parte de su cosecha. El comercio con Estados Unidos es además un punto único de falla. El acceso depende de que SENASICA certifique los huertos y de que inspectores estadounidenses revisen la fruta en la empacadora. Se ha detenido dos veces. En febrero de 2022 las exportaciones se suspendieron cerca de una semana después de que amenazaran a un inspector en Uruapan. En junio de 2024 se detuvieron diez días después de que dos inspectores fueran agredidos en un bloqueo.

El clima mueve más el calibre que el calendario. Cerca del 65% de los huertos son de temporal. En 2024, el calor y la sequía del verano dieron fruta más pequeña. El USDA prevé que un posible El Niño en el segundo semestre de 2026 traiga condiciones más secas y picos de calor que podrían volver a reducir los calibres.

En un viaje marítimo largo la fruta se envía en estado verde maduro. UC Davis indica 5–13°C para aguacates verdes maduros, según el cultivar y el tiempo de almacenamiento. Hass puede mantenerse a 5–7°C durante nueve semanas en atmósfera controlada con 2% de oxígeno y 3–5% de dióxido de carbono, y luego madurarse a 20°C. Más frío no es más seguro: la fruta mantenida a 0–2°C durante más de una semana sufre daño por frío.

México es la razón de que no exista una temporada mundial del aguacate. También significa que, cuando se abre la ventana de Perú en abril, los compradores europeos eligen entre orígenes por precio y no por disponibilidad, algo que no ocurre con la mayoría de los productos de esta página.