Temporada de exportación de aguacate en Perú

La ventana del aguacate peruano va aproximadamente de abril a agosto: se abre en marzo y se apaga en septiembre. Queda en el extremo opuesto del año respecto al programa de arándano de Perú, y eso es lo que mantiene activo todo el año el corredor que sale de Callao, en lugar de dejarlo parado por temporadas.

Las cifras de aduanas muestran lo concentrada que está. En 2024, de abril a agosto salió el 79% de las exportaciones peruanas de aguacate, con junio y julio en 20% cada uno; marzo fue el 10% y septiembre el 4%. Casi todo se cultiva en la costa: La Libertad, Lambayeque, Lima e Ica suman el 75% de la producción de Hass, y el 86% de la producción exportable está en la costa desértica. La sierra de Ayacucho, Huancavelica, Apurímac y Cusco es pequeña pero crece, y cosecha primero, desde febrero o marzo. Así, las primeras semanas son de los pequeños productores andinos y el corazón de la temporada es la costa norte.

Hass es el 95% de las exportaciones y la única variedad que Perú envía a Estados Unidos. Fuerte se queda sobre todo en el mercado interno. La fruta se cosecha con un mínimo de 22% de materia seca.

El mercado es Europa. ProHass pronosticó más de 765,000 toneladas para 2026. De ellas, 488,000 toneladas, el 64%, iban a Europa; unas 107,000 toneladas a Estados Unidos, 82,000 toneladas a Asia y 86,000 toneladas a Chile y Argentina. La mayor parte sale por Callao, donde solo DP World manejó el 60% de los embarques de aguacate del país en 2025. La fruta de agosto va sobre todo a Europa. Estados Unidos está abierto desde 2010 con un enfoque de sistemas en lugar de un tratamiento: huertos y empacadoras registrados, control de la mosca de la fruta e inspección.

La ventana se superpone en ambos extremos con la cosecha de flor loca de México, así que los compradores europeos suelen tener opciones en abril y de nuevo en septiembre. En junio y julio no tienen ninguna: Perú es, en la práctica, el suministro del verano del hemisferio norte.

Lo que la mueve de un año a otro es el calor y la alternancia de la producción. Las altas temperaturas del segundo semestre de 2023, con la llegada de El Niño, redujeron los calibres, y ProHass esperaba un 16% menos de fruta para 2024. La cosecha de 2025 fue de año de carga alta, con un aumento del 38%. En 2026 se esperaba que el calor en la costa terminara la temporada tres o cuatro semanas antes, hacia mediados de agosto, y en septiembre ProHass preveía que las exportaciones totales cayeran casi un 2%. La UE también controla el cadmio: en 2024 se rechazaron seis envíos peruanos por superar el límite de 0.05 mg/kg.

En el largo viaje a Europa la fruta viaja en estado verde maduro. UC Davis indica para Hass 5–7°C durante hasta nueve semanas en atmósfera controlada con 2% de oxígeno y 3–5% de dióxido de carbono. Por debajo de eso, el daño por frío aparece tras una semana a 0–2°C.